Puten, sowie Truthähne eignen sich vor allem zum Grillen. Im Norden Deutschlands wird der Begriff Truthahn verwendet, im Süden sagt man Pute. Der Handel unterscheidet die verschiedenen Rassen der Hühnervögel überwiegend nach den Gewichtsklassen. Eine ausgewachsene Pute kann bis zu 15 Kilogramm wiegen. Pute kaufen kann im Ganzen geschehen oder in Teilstücken, wie beispielsweise die Putenbrust oder Keulen.
Übersicht
Pute in bester Qualität
Geflügel sollte immer in bester Qualität gekauft werden. Beim Kauf gilt es darauf auf den Geruch der rohen Pute zu achten. Ist der Geruch seltsam beziehungsweise unangenehm oder süss, sollte die Pute weder gekauft noch zubereitet werden. Hat das Geflügel eine blasse oder gräuliche Farbe und liegt im eigenen „Fleischsaft“, handelt es sich um miese Qualität. Ein gutes Putenstück ist Rose farbig und hat keine Druckstellen. Darüber hinaus empfiehlt es sich auf das Verfallsdatum zu achten. Pute aus biologischer Zucht eignet sich am Besten zum Verzehr.
Wie wird Pute richtig gegrillt?
Geflügel ist im Vergleich zu Rindfleisch preisgünstiger. Eine Grillfeier für viele Gäste ist mit Putenfleisch deutlich günstiger, als mit Rindfleisch. Sauberkeit beim Zubereiten von Geflügelhat oberste Priorität.
Auf die Kerntemperatur achten
Sehr wichtig beim Grillen von Pute sind auch die Kerntemperaturen. Putenfleisch muss immer
vollständig durchgegart verzehrt werden. Aus diesem Grund ist ein spezielles Grillthermometer empfehlenswert. Beim Grillen sind Kerntemperaturen ab 70 Grad Celsius und mehr ein Muss.
Werden die Putenstücke direkt auf den Grill gelegt, empfiehlt es sich den Rost zuvor einzuölen.
Die Fleischdicke jedes Putenstücks entscheidet, wie lange das Grillgut gegart werden soll. Damit keine Salmonellengefahr droht, muss Geflügel im Inneren völlig gar sein.
Rezept für Pute am Grill
Zutaten:
- Eine Putenbrust
- Olivenöl
- Vorgeheizter Grill mit Deckel
- Grillzange
- Pinsel
- GrillthermometerDie Zubereitung
Bereits 1,5 Stunden vor dem Grillen sollte man die Putenbrust aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie die Raumtemperatur annimmt. Der Grill wird auf 180°C in der indirekten Zone vorgeheizt.
Der mit einer Grillbürste gereinigte Grillrost wird mit Olivenöl eingepinselt.
Das Putenstück wird abgewaschen und vor dem Grillvorgang trocken getupft. Anschließend wird die Putenbrust bei 170 bis 180°C gegart. Eine Putenbrust ohne Knochen hat eine Garzeit von circa bis zu 65 Minuten. Mit Knochen dauert der Grillvorgang bis zu 90 Minuten. Bei verschlossenem Deckel ist die Putenbrust bei einer Kerntemperatur von 80 bis 85°C gar. Bei der Putenbrust mit Knochen sollte mehrmals mit dem Grillthermometer die Temperatur gemessen werden. Die Temperatur darf 70°C nicht unterschreiten, damit Salmonellen keine Chance haben.
Putenfleisch ist gesund
Putenfleisch eignet sich als Zutat für frische Pasta, sowie für Salat und Wok-Gerichte. Vor allem leichte und fettarme Gerichte sind mit dem mageren Putenfleisch möglich. Pute kaufen bedeutet gesundes Eiweiß und viele Nährstoffe, wie unter anderem Eisen. Nicht nur Sportler essen gerne Pute aufgrund ihres hohen Proteingehalts. Abhängig vom jeweiligen Stück hat eine Pute zwischen elf und 25 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm.
Darüber hinaus hat Putenfleisch eine geringe Fettmenge von 0,8 Gramm je 100 Gramm. Ebenfalls Abnehmwillige und Menschen auf Diät profitieren vom Putenfleisch, da dieses frei von Kohlenhydraten ist. Das Geflügel beinhaltet die Mineralstoffe Zink und Eisen. Die in der Pute enthaltenen B-Vitamine stärken das Immunsystem, sowie das Nervensystem. Die offizielle Empfehlung für den Fleischverzehr pro Woche beträgt nicht mehr als 600 Gramm Fleisch. Es gibt jede Menge Gerichte, wie zum Beispiel Gulasch oder Salate, die sich mit dem köstlichen Putenfleisch zubereiten lassen.